莫讓外賣成為餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”

新華社天津2月4日電 題：莫讓外賣成為餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”

新華社記者劉惟真、鄧浩然

(資料圖片)

隨著我國外賣餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，“叫外賣”已成為很多人特別是年輕消費(fèi)者的生活方式。然而記者走訪發(fā)現(xiàn)，在餐后的垃圾回收處，時(shí)常有外賣被吃一半、扔一半，“舌尖上的浪費(fèi)”仍較嚴(yán)重。

近年來，各地積極開展“光盤行動(dòng)”，大力整治浪費(fèi)之風(fēng)，厲行節(jié)約觀念更加深入人心。但專家提示，這項(xiàng)工作需常抓不懈，莫讓外賣成為餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”。

警惕點(diǎn)餐“超必要”現(xiàn)象

截至2021年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)5.44億，外賣市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。然而，“外賣經(jīng)濟(jì)”升溫的同時(shí)，其背后的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也不容小視——寫字樓垃圾回收處多份外賣余量超過一半，沒喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，一些浪費(fèi)情景令人觸目驚心。

此前，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教師宋亮等，以安徽省在校大學(xué)生為例進(jìn)行餐飲外賣食物浪費(fèi)水平調(diào)研，結(jié)果表明，僅31.5%的受訪者表示外賣就餐幾乎不浪費(fèi)。

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些點(diǎn)餐的“隱形套路”成為消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的“推手”：

——“加單”反省錢，點(diǎn)餐“超必要”。多位消費(fèi)者稱，滿減折扣、“天天神券”、外賣紅包已成為點(diǎn)外賣的“標(biāo)配”，種種促銷活動(dòng)常常讓自己“越算越浪費(fèi)”。“有的時(shí)候點(diǎn)得越多越便宜，不少消費(fèi)者會(huì)為了湊滿減、用紅包而‘強(qiáng)行加單’。”長(zhǎng)期在食品行業(yè)工作的朱琳說。天津消費(fèi)者張女士說，一些平臺(tái)商家還會(huì)推出0.1元送小吃等活動(dòng)，很有誘惑力，雖然超出自己的飯量，但有時(shí)還是忍不住想點(diǎn)上。

——小份價(jià)格高，大份搞促銷。記者在一家商戶的點(diǎn)餐頁面看到，該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重，標(biāo)價(jià)78元；大份菜1000克重，標(biāo)價(jià)138元。兩者價(jià)格相差近一倍，大份菜的菜量卻是小份菜的20倍。多位消費(fèi)者表示，十分歡迎小份菜，但有的分量太少、性價(jià)比不高，明顯不劃算。

圖為某商戶一菜品大份與小份菜分量?jī)r(jià)格對(duì)比。

——強(qiáng)湊起送價(jià)，點(diǎn)完吃不了。“多數(shù)外賣商家起送價(jià)在20元左右，一些商家起送價(jià)超過50元，必須點(diǎn)夠分量才能配送。有時(shí)朋友們中午會(huì)點(diǎn)麻辣燙，雖然每份食材很便宜，但湊夠起送價(jià)送來就是滿滿一大碗，吃不完又很難打包帶回家。”朱琳說。廣東消費(fèi)者孟女士說，一些飲品店的起送價(jià)也高于單杯產(chǎn)品的價(jià)格，“想喝奶茶時(shí)點(diǎn)一杯送不了、點(diǎn)兩杯喝不完”。

有關(guān)專家指出，隨著近年來餐飲外賣行業(yè)的快速發(fā)展，不少消費(fèi)者選擇點(diǎn)外賣就餐，亟須警惕點(diǎn)餐“超必要”現(xiàn)象造成規(guī)模較大的餐飲浪費(fèi)。

外賣浪費(fèi)為何禁而不止？

近年來，各地紛紛出臺(tái)反食品浪費(fèi)的相關(guān)條例，不少商家也嚴(yán)格遵守，然而外賣浪費(fèi)現(xiàn)象依然較為突出。專家認(rèn)為，這反映出目前平臺(tái)治理和餐飲業(yè)發(fā)展面臨的一些問題。

——餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李家津、某餐飲品牌創(chuàng)始人韓云峰等表示，目前外賣點(diǎn)餐平臺(tái)少、入駐商家多，商家往往居于弱勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)加劇和成本壓力加大，使商家想方設(shè)法增加銷量，在推行小份菜等舉措時(shí)有所顧慮。“有時(shí)不得不參加一些免運(yùn)費(fèi)、打折活動(dòng)，成本還是要商家承擔(dān)，做外賣的利潤(rùn)被壓得很低。”餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)者楊先生說。

——菜量標(biāo)識(shí)不夠明確。記者在一外賣平臺(tái)上隨機(jī)選取20家中式餐廳統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其中11家在菜品說明中未標(biāo)識(shí)原料、分量或標(biāo)識(shí)不全。“大多數(shù)消費(fèi)者并不希望浪費(fèi)食物，但比起堂食能‘眼見為實(shí)’，點(diǎn)外賣時(shí)消費(fèi)者看不到實(shí)物，從商家給出的餐品圖片上也難以估計(jì)菜量，這在客觀上就容易造成‘超必要’點(diǎn)餐。”天津社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所副研究員王小波說。

圖為午后北京王府井一處寫字樓內(nèi)的垃圾桶。（受訪者供圖）

——小份菜普及率有待提升。數(shù)據(jù)顯示，2022年“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在某外賣平臺(tái)的日均搜索量超過13萬次，消費(fèi)者對(duì)外賣小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費(fèi)者表示，小份菜出單率較高，顧客評(píng)價(jià)普遍不錯(cuò)，但很多商家還是沒有設(shè)置小份菜選項(xiàng)，一些商家提供的小份菜種類有限，仍需持續(xù)加力推廣。

——個(gè)性化服務(wù)仍需完善。一位河北消費(fèi)者表示，有時(shí)備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個(gè)人需求，但商家并未閱讀，餐品送來后不知如何處理。專家指出，目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費(fèi)者的個(gè)性化需求方面還存在欠缺，客觀上也容易造成餐飲浪費(fèi)。

多措并舉減少外賣浪費(fèi)

記者了解到，針對(duì)外賣浪費(fèi)，近年來外賣平臺(tái)企業(yè)一直在推進(jìn)相關(guān)反浪費(fèi)舉措，例如鼓勵(lì)商家豐富菜品規(guī)格，提供小份菜、單人餐等多種選擇，在確認(rèn)訂單頁提示消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)”等。專家認(rèn)為，下一步還需多方發(fā)力，促進(jìn)相關(guān)舉措更好落實(shí)，形成勤儉節(jié)約的外賣新“食尚”。

某外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)商家可完善套餐設(shè)置、進(jìn)一步優(yōu)化菜品，根據(jù)點(diǎn)餐人數(shù)、類型設(shè)置菜品多樣、內(nèi)容豐富的套餐，更好照顧和滿足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化的需求。王小波建議，未來可通過更有力的引導(dǎo)和激勵(lì)，加快推廣小份菜、單人餐等，倡導(dǎo)形成合理點(diǎn)餐、防止浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。

完善圖片說明、使消費(fèi)者一目了然也很重要。王小波建議，平臺(tái)與商家可進(jìn)一步細(xì)化完善對(duì)菜品分量、成分的標(biāo)識(shí)說明，讓消費(fèi)者對(duì)菜量有更加清晰的概念，盡量避免浪費(fèi)行為發(fā)生。李家津等認(rèn)為，未來平臺(tái)可推出“菜量自動(dòng)提醒”功能，在消費(fèi)者設(shè)置用餐人數(shù)后根據(jù)不同餐廳的情況給出菜量提示，幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇。

朱琳、韓云峰等認(rèn)為，針對(duì)外賣浪費(fèi)，相關(guān)平臺(tái)企業(yè)要進(jìn)一步承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。平臺(tái)可牽頭優(yōu)化滿減等促銷機(jī)制，避免過度價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，形成良性的商業(yè)環(huán)境。

“未來可進(jìn)一步推動(dòng)反食品浪費(fèi)法落地落實(shí)，通過不斷完善法律機(jī)制、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督等方式防止食物浪費(fèi)。”王小波說。

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