中國濃香白酒核心產區走出“大國濃香”五糧液

宜賓，長江首城、中國酒都。

五糧液，大國濃香、和美五糧、中國酒王。

兩者，彼此成就——宜賓獨有的自然生態環境，造就了品質卓越的五糧液；五糧液這張亮麗名片，讓酒都宜賓知名度、美譽度更加彰顯。

產區，名酒的核心標簽之一。作為我國多糧濃香型白酒發源地和濃香型白酒核心產區，有著四千多年釀酒史、兩千多年多糧釀酒史的宜賓，裝載著民族品牌五糧液的千年傳承與和美未來。

酒都宜賓，三江匯流

四千多年釀酒史

沉淀出一杯“大國濃香”

綠色的四川盆地，仿佛一個天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南緣的宜賓，是一座世界少見的三江匯流城市——金沙江帶著青藏高原古樸原生態的文明，岷江攜天府之富饒、古蜀文明之燦爛，在宜賓中心城區與長江交流匯合。

集長江、岷江、金沙江之靈氣，取五谷之精華，宜賓具備得天獨厚的生態釀造環境基礎，地處被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。

宜賓不可復制的自然生態環境

白酒釀造的關鍵環節是微生物發酵，而影響微生物菌群生長的因素有溫度、濕度、日照度、海拔度、風速度、土成度、糧優度、水質度和技術度等，被學界和白酒科技工作者稱為產出好酒的“九度理論”。從產出好酒的“九度理論”來全面判斷，宜賓完全具備這九大要素。

宜賓，這座有著4000多年釀酒史的歷史文化名城，詩圣杜甫寫下了“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的詩篇，北宋文豪黃庭堅留下過“姚子雪曲，杯色爭玉”的贊美。如今，古代文人筆下的美酒，已茁壯成長為千億級的產業集群。

宜賓優越的自然生態環境

作為中國濃香型白酒典型代表、行業龍頭企業，五糧液酒傳統釀造技藝始于唐，興于宋，成于明。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”，再到明代“雜糧酒”，清得名“五糧液”，一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長發升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群，源起于1368年（明初洪武元年），里面有著中國現存最早、最完整且持續使用時間最長的地穴式曲酒發酵窖池，是全國重點文物保護單位，列入“國家工業遺產”，并入選“中國世界文化遺產”預備名單，五糧液地穴式曲酒發酵窖古窖泥，被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。

五糧液“長發升”古酒坊

650多年從未間斷發酵的明初古窖池群，積淀出深厚的歷史文化底蘊；繁復而嚴苛的釀造技藝，成就了“各味諧調、恰到好處”的極致品質與稀缺價值；天地五谷精華與匠心匠藝傳承的完美融合，蘊藏“和而不同，美美與共”的中華優秀傳統文化；薪火相傳的“守正”和與時俱進的“創新”緊密結合，持續詮釋著“大國濃香 和美五糧 中國酒王”品牌內涵。

一枝獨秀蜀山水，千種佳釀總宜賓。在龍頭五糧液的引領和帶動下，宜賓聚集起49戶規模以上白酒企業、270余戶中小釀酒企業、120余戶配套企業組成的集原糧種植、研發、基酒儲存、包裝材料、罐裝、銷售、物流為一體的產業集群，以不足全國白酒行業1/10的產量，長期支撐了全國1/4左右的市場份額和1/5左右的利潤總額；以不足四川白酒行業1/5的產量，支撐了全省一半的市場份額和近3/5的利潤總額。

數據顯示，2021年，宜賓白酒總產量70.3萬千升，占全省19.3%，占全國9.8%；營業收入1634.8億元，占全省50.34%，占全國27.1%；利潤總額365億元，占全省55.7%，占全國21.4%。今年1-9月，宜賓市白酒總產量41.72萬千升，營業收入1334.5億元，實現利潤總額294.77億元。預計2022年全年，全市白酒產業營業收入將突破1800億元，利潤總額超400億元，均實現10%以上增長。

五糧釀造技藝

向中國和世界獻出的多糧釀造最佳方案

宜賓，早在2000多年前就誕生了多糧釀造技藝。一代代釀酒匠師充分發揮宜賓不可復制的“九度”優勢，博采眾長，通過無數次的科學調試，最終向中國和世界獻出五糧釀造技藝，將五糧的不同風味和諧地融合在一起，形成了品質卓越的五糧濃香型白酒。

宜賓的美酒五糧液，是集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物精華釀造而成的瓊漿玉液，其“釀造密碼”被學術界稱為“五糧之謎”：五糧配比雖非秘密，但五種糧食內部的耦合作用，至今未知仍然大于已知。

五糧液生態釀造基地

五糧液對“五糧之謎”的研究走在了行業前列，特別是強化關鍵微生物菌種資源保護與挖掘領域，在發酵機理、健康因子、風味物質等為核心基礎理論研究與創新方面取得一系列標志性成果，許多成果填補行業空白。

“目前，我們在五糧液酒中發現有超3000種化合物，包括環二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風味有重點貢獻的有700多種，是一個復雜而龐大的攻關過程。”五糧液酒傳統釀造技藝傳承人、中國釀酒大師、五糧液股份公司技術總顧問趙東說。

五糧配方

趙東表示，五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝，釀造配方是一個動態調整的過程，經過一代代釀酒師反復實踐，才最終形成五糧液的成熟配方。比如五糧液早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥，又經多次科學的配料實驗，對五種糧食的配比做了精細的調整，終于形成五糧液的現代配方。

既然多糧釀酒是動態調整過程，為何不生產六糧液、七糧液，或更換五糧配方？趙東表示，不論少用糧食（種類）還是多用糧，都會打破平衡，造成酒的風味成分比例失調，口感達不到最優狀態。“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產酒清香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒曲香悠長，玉米產酒噴香尾甜，通過無數次科學調試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風味融合為一，又使每種原糧的優點得到充分激發。”

五糧配方

我國第一位白酒博士、江南大學副校長徐巖，帶領團隊通過科學、系統、定量的方式，對濃香型白酒的配比進行了深度研究。研究發現，在同樣的曲、溫度、發酵設備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風味都很大區別，和單一糧食相比，多糧釀造形成的環境更好、風味成分更豐富；同時，對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發現五種糧食的組合是最佳的。

當前，五糧液正以科技創新為抓手，培育新動能、搶占行業創新發展制高點、厚植可持續發展新優勢，通過強化關鍵微生物菌種資源保護與挖掘等，實現優勢釀造微生物資源的有效保護與高效利用。

實施“高質量倍增工程”

助力宜賓加快建成世界級優質白酒產業集群

今年10月，五糧液江北園區技改擴能項目投窖生產。該項目是五糧液“高質量倍增工程”首個建成投產項目，為后續加快推進紅壩片區、元水片區新建產能提供了示范。

五糧液投窖生產的技改擴能項目（攝于10月）

高質量倍增工程，是五糧液以重大項目建設為抓手，聚力建設優質產能，聚焦提升名酒率，培育高質量發展新動能，為其加快建設世界一流企業夯基固本的務實行動，涉及擴大優質原酒產能、增強儲存能力、提升智能化裝備水平及文旅綜合體賦能品牌提升等項目。

其中，擴大優質原酒產能方面，五糧液堅持挖潛和擴能相結合，按照“2+2+6”總體布局，推進五糧液江北園區挖潛改擴建2萬噸、紅壩片區新建2萬噸、元水片區新建6萬噸。

五糧液百萬噸儲酒基地一角

增強儲存能力方面，五糧液在現有原酒儲存能力的基礎上，正在加快建設30萬噸陶壇陳釀酒庫和36萬噸勾儲酒庫，在“十四五”期間加快建成國內領先的100萬噸原酒儲存基地；同步啟動制曲車間擴能、釀酒專用糧工藝倉及磨粉自動化改造、成品酒包裝及智能倉儲配送一體化等，以更好地匹配優質原酒產能的提升。

“五糧·東方酒谷”文旅綜合體（效果圖）

此外，在“文化自信自強”的時代背景下，五糧液將大手筆建設門戶區“五糧·東方酒谷”、五糧液501古窖池中國白酒文化圣地等文旅綜合體項目，以世界眼光、國際標準、宜賓特色，弘揚白酒文化，打造獨具地方文脈特質復興空間。

業內人士表示，當前，疫情沖擊、經濟承壓等諸多不確定、不穩定因素交織，但越是面臨復雜多變的環境，越是困難時刻，越要堅定信心。白酒行業結構性繁榮的長周期沒有改變，向優勢品牌、優勢企業、優勢產區三個集中趨勢沒有改變。基于三個“集中趨勢”，五糧液以實施“高質量倍增工程”為著力點，全力推進一批既利當前又奠基長遠的重大項目建設，是其守正固本、主動求變、科學應變，把牢發展主動權的具體行動。

隨著“高質量倍增工程”項目相繼落地，五糧液高質量發展能級必將得到進一步提升，不僅將為其加快建設世界一流企業和世界500強夯基固本，也必將助力宜賓“構建長江‘零公里’最優秀美釀酒生態圈，打造世界優質濃香白酒主產區，加快建成世界級優質白酒產業集群”。

（圖片由五糧液集團公司提供）

（四川經濟網記者 楊波 侯云春）

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