艾恩倫特公開(kāi)釀醋營(yíng)養(yǎng)鹽配方 高度醋生產(chǎn)不再有技術(shù)壁壘

目前,我國(guó)食醋行業(yè)處于比較倦怠的狀態(tài)中,主要表現(xiàn)在:1、糧食價(jià)格不斷地提高;2、勞動(dòng)力成本越來(lái)越高;3、生產(chǎn)食醋的設(shè)備趨于老齡化;4、原料的利用率低;5、國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,不得使用冰醋酸。以上原因?qū)⑹炒仔袠I(yè)的利潤(rùn)壓縮到了最低線,讓很多企業(yè)重新面臨布局產(chǎn)品結(jié)構(gòu),為解決這一問(wèn)題,陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司許朝輝教授及研發(fā)團(tuán)隊(duì)專門開(kāi)發(fā)了一種液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備,該設(shè)備已經(jīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)食醋釀造,其優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化程度高,廠房占地面積少,原料利用率與醇酸轉(zhuǎn)化率高,發(fā)酵周期短,經(jīng)濟(jì)效益好,易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

大型液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備

艾恩倫特液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備核心

艾恩倫特自吸式釀醋設(shè)備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、空氣過(guò)濾系統(tǒng)、酒精在線測(cè)量系統(tǒng)。

小型液態(tài)自吸式釀醋

艾恩倫特液態(tài)自吸式釀醋技術(shù)的核心

其核心在于耐高酸的醋酸菌種、滿足醋酸菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)和恒定的發(fā)酵溫度。控制在32℃條件下,艾恩倫特提供3種技術(shù)工藝:1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時(shí),生產(chǎn)6g/100ml 以上酸度的食醋,平均產(chǎn)酸速率每小時(shí)不低于0.15g/100m;

2.單批發(fā)酵9-15g/100ml 酸度的食醋;

3.高酸度19-20 g/100ml 酸度的食醋。

加工生產(chǎn)廠區(qū)一角

艾恩倫特大生產(chǎn)中的實(shí)踐數(shù)據(jù):

1、以大米(淀粉含量不低于72%)為原料,每噸大米可生產(chǎn)出3.6噸10%的米醋、7.2噸5%的米醋或10.3噸3.5%的米醋。

2、以實(shí)用酒精(含量不低于95%)為原料,每噸酒精可生產(chǎn)出9.25噸10%的白醋、18.5噸5%的白醋或26.4噸3.5%的白醋。

3、乙醇轉(zhuǎn)化率在95-99%。

艾恩倫特液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備重要組件

1、酒精在線測(cè)量組件

在研發(fā)自動(dòng)釀醋設(shè)備過(guò)程中,艾恩倫特與德國(guó)斯通泰克建立了良好的關(guān)系。其一直致力于酒精在線檢測(cè)裝置的研究和改進(jìn),在原來(lái)檢測(cè)裝置的基礎(chǔ)上完善了酒精探頭,斯通泰克專利的酒精探頭取代了過(guò)去需要惰性氣體支持的酒精探頭,準(zhǔn)確、快捷的檢測(cè)發(fā)酵酪中的酒精含量。艾恩倫特把這種精密的傳感器率先應(yīng)用到自動(dòng)釀醋設(shè)備的醋發(fā)酵控制中。

酒精在線測(cè)量組件

2、曝氣技術(shù)設(shè)備

在液態(tài)醋酸發(fā)酵裝置中,核心技術(shù)在于使用了高效的通氣裝置、測(cè)量和自動(dòng)控制系統(tǒng)。特殊設(shè)計(jì)的通氣裝置可以產(chǎn)生完美氣泡,充分混合發(fā)酵液,為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境,提供最佳供氧,可以在樣發(fā)酵罐容積的前提下生產(chǎn)高于同類設(shè)備20%的醋酸品。

曝氣技術(shù)設(shè)備

3、液態(tài)醋分析控制技術(shù)

艾恩倫特系統(tǒng)西門子PLC控制裝置控制著液態(tài)釀醋的自動(dòng)化生產(chǎn),該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等的自動(dòng)檢測(cè)裝置,通過(guò)預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程,同時(shí)在控制中心可以實(shí)時(shí)觀測(cè)再線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù),同時(shí)該參數(shù)以及曲線被保存在中心中以備過(guò)程分析,該控制中心可以確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定,同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)醋酸發(fā)酵過(guò)程的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。

液態(tài)醋分析控制技術(shù)

4、防止溢流的消泡器

該釀醋罐配備有專門設(shè)計(jì)的消泡器,用于回收發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量氣泡中的有用物質(zhì),這樣可以使原料的利用率高達(dá)97%,也就是說(shuō)每1000升純酒精釀醋罐可以生產(chǎn)960-970升純醋。利用該專利釀醋設(shè)備生產(chǎn)1升10%的白醋,電耗僅僅為0.028kw。

防止溢流的消泡器

5、醋用交流微過(guò)濾設(shè)備

交流微過(guò)濾設(shè)備(0.2---2um)可廣泛用于食用醋、醬油、檸檬酸等的微過(guò)濾,發(fā)酵后的醋經(jīng)過(guò)該過(guò)濾設(shè)備的過(guò)濾,可輕易濾去生物量及非溶物質(zhì),不需要進(jìn)行熱殺菌等工序可以直接進(jìn)行灌裝和儲(chǔ)存。

醋用交流微過(guò)濾設(shè)備

公司提供的過(guò)濾器具有如下特點(diǎn):

● 可分為全自動(dòng)或半自動(dòng)式的;

● 孔徑分為0.2/0.5/0.8/1/2等幾種 ;

● 膜數(shù)分為1/2/4/6/8/10幾種,可濾升數(shù)為250至2500升/小時(shí)。

創(chuàng)新中的艾恩倫特

據(jù)了解,陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司成立于2022年,公司總部坐落于國(guó)家級(jí)農(nóng)科城---楊凌。擁有國(guó)家發(fā)明專利23項(xiàng),控制系統(tǒng)軟件著作權(quán)5項(xiàng),省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)10項(xiàng)。目前艾恩倫特企業(yè)的釀造設(shè)備已出口七個(gè)國(guó)家,國(guó)內(nèi)近2000家也在使用。艾恩倫特研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后與江南大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、河北調(diào)味品協(xié)會(huì)等在食品領(lǐng)域展開(kāi)了多元化產(chǎn)、學(xué)、研合作。

廠區(qū)一角

艾恩倫特專業(yè)致力于全球調(diào)味品設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計(jì)與研發(fā),自1973年來(lái)一直深入進(jìn)行釀醋代謝工程研究,旨在提高原料利用率、糖醇轉(zhuǎn)化率、醇酸轉(zhuǎn)化率,增強(qiáng)食醋香味,制定最佳工藝,從而達(dá)到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的,為打造智能化、數(shù)字化、規(guī)模化釀造工廠不斷努力,不斷進(jìn)取。

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