新式茶飲按下“急剎車” 問(wèn)題頻出原因在哪？

秋天的第一杯奶茶，喝到了么?立秋當(dāng)日，奶茶品牌們又借勢(shì)掀起了一波營(yíng)銷。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年中國(guó)奶茶消費(fèi)者突破3.4億人次，奶茶門店達(dá)到48萬(wàn)家。

然而，一方面是愈加受到消費(fèi)者和資本的信任和青睞，另一方卻陸續(xù)曝出食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，蜜雪冰城、奈雪的茶、1點(diǎn)點(diǎn)等新式茶飲品牌近日再度被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

再度被推上風(fēng)口浪尖

據(jù)報(bào)道，奈雪的茶北京西單大悅城店，長(zhǎng)安商場(chǎng)店等多家門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗，標(biāo)簽不實(shí)等食品安全問(wèn)題，“茶飲第一股”奈雪的茶自上市以來(lái)再度引發(fā)關(guān)注。

針對(duì)此次食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，奈雪的茶迅速做出道歉回應(yīng)并聲明對(duì)涉事門店開(kāi)展連夜徹查，整改。目前，北京西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也已赴涉事門店現(xiàn)場(chǎng)檢查，責(zé)令其停業(yè)整改并立案調(diào)查。

然而這并不是奈雪的茶第一次被曝光存在食品安全問(wèn)題，早在2020年5月，就有消費(fèi)者投訴其購(gòu)買的歐包中的草莓長(zhǎng)出白毛。截至2021年8月3日，在“黑貓投訴”平臺(tái)上381條關(guān)于對(duì)奈雪的茶的投訴大部分都與食品安全問(wèn)題相關(guān)。

與此同時(shí)，其他新式茶飲品牌也多次被曝出食品安全問(wèn)題。6月2日，喜茶的一款食用冰被抽查檢測(cè)出微生物。5月14日，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店，濟(jì)南大觀園店，武漢馬湖商業(yè)街店為了減少報(bào)損節(jié)約成本使用隔夜冰淇淋奶漿，篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽。早在2月份，茶百道門店被檢查出食品原料未封口，從業(yè)人員未辦理健康證，廚房環(huán)境臟亂差。1點(diǎn)點(diǎn)更是被多名消費(fèi)者投訴喝出蟲(chóng)子，頭發(fā)等。

問(wèn)題頻出原因在哪

當(dāng)下，新式茶飲受到以年輕女性為主要消費(fèi)群體的追捧，在強(qiáng)大的市場(chǎng)需求和資本助推下，業(yè)內(nèi)各品牌都在加速擴(kuò)張。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，有超40億元的資金進(jìn)入新茶飲行業(yè)。截至目前，奈雪的茶已布局到全國(guó)70多個(gè)城市，開(kāi)設(shè)600多家直營(yíng)門店。滬上阿姨等門店數(shù)量年增長(zhǎng)速度在1000家以上，蜜雪冰城門店已接近1.8萬(wàn)家。在奈雪的茶上市之時(shí)，喜茶也完成了D輪投資估值高達(dá)600億元。

然而這樣一個(gè)受到多方資本加持的行業(yè)，剛上市僅一個(gè)月的品牌在食品安全管理上頻出問(wèn)題，究竟原因有哪些呢?

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要原因可能在于追求短期營(yíng)業(yè)收入、市場(chǎng)熱度以及擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模而忽視了內(nèi)部管理?？焖贁U(kuò)張的同時(shí)，難以兼顧質(zhì)量控制和門店管理。許多茶飲制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度不高，流水線崗位繁多，人員參與多，容易在制作過(guò)程中出現(xiàn)隱患。

據(jù)了解，當(dāng)前，新茶飲行業(yè)主要有兩種經(jīng)營(yíng)模式包括以蜜雪冰城，茶百道等為代表的加盟店模式和以奈雪的茶為代表的直營(yíng)店模式。

“對(duì)于加盟店模式，著重于低利潤(rùn)的加盟擴(kuò)張，疏于對(duì)門店員工的管理，再加上上市帶來(lái)的壓力是造成蜜雪冰城等出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，而對(duì)于奈雪的茶等直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，門店雖擁有自己的管理權(quán)但同樣背負(fù)業(yè)績(jī)的壓力，由于較高的原材料成本，租金成本，人員成本等，造成在產(chǎn)品產(chǎn)出上打折扣。在過(guò)度追求利益之后，把重心都放于經(jīng)營(yíng)忽略了食品安全的核心地位。其次，監(jiān)管領(lǐng)域?qū)κ称钒踩谋O(jiān)管處罰力度不足以對(duì)企業(yè)產(chǎn)生威懾力，企業(yè)在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題之后不夠重視。

企業(yè)需練好內(nèi)功

不斷被曝出食品安全問(wèn)題必然會(huì)牽扯到消費(fèi)者對(duì)整個(gè)新茶飲行業(yè)食品安全的信任程度。新茶飲在當(dāng)下激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，打造可持續(xù)發(fā)展的品牌的關(guān)鍵不是一味盲目的追求市場(chǎng)規(guī)模，而在于品牌自身的嚴(yán)格要求，遵守市場(chǎng)規(guī)則，不論是對(duì)加盟店還是直營(yíng)店都要加強(qiáng)管理，制定嚴(yán)格且精細(xì)化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)門店的精細(xì)化管理員工管理。

朱丹蓬接受采訪時(shí)表示，企業(yè)要把質(zhì)量，內(nèi)控體系落實(shí)到位，將食品安全作為第一考核的權(quán)重跟目標(biāo)會(huì)對(duì)保障食品安全有很大作用。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下提供有差異性的產(chǎn)品，再保持適當(dāng)?shù)臄U(kuò)張，才能贏得消費(fèi)者信任，贏得市場(chǎng)認(rèn)可。除此之外，還需要市場(chǎng)進(jìn)一步完善相關(guān)的法律法規(guī)，提高監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和加大監(jiān)管力度。(實(shí)習(xí)記者 周雨萌)

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